文冠果油是一种药、食兼用的油，到2020年的五年计划，旨在推动我国粮油行业的发展。规划明确提出，要大力发展文冠果油等新型健康木本食用油。之所以如此重视文冠果油的发展，是因为它拥有其他食用油无法比拟的特殊功效。
目前，我国的食用油主要以草本植物油，如菜籽油、胡麻油和豆类油为主，约占食用油比重的90%以上。这些草本油料植物一年一种，大量施用农药和化肥，有机含量不足，食用后易引发高血压、高血脂、高胆固醇等心脑血管疾病。相比之下，欧美等的食用油结构以木本植物油为主，其比例高达80%以上，因此这些心脑血管疾病的患病率要比低很多。文冠果是一种野生或旱地木本植物，没有遭受农药、化肥及其他污染，且除外，世界上其他地方都没有栽种过。因此，文冠果油被视为一种绿色有机的食品。
文冠果油的凝固点特别低，不容易沉积到人体的心脑血管。一般来说，食用油在一定低温下就会逐渐凝固，食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来，也就是饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固；不饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越不容易凝固。而文冠果油中的不饱和脂肪酸含量高达94%，因此它的凝固点特别低。据报道，珠峰登山队在攀登珠峰时选择了文冠果油，以应对低至-30℃的低温环境。这种特性使得文冠果油不容易氧化沉积在人体内的血管壁和心脏冠状动脉等部位，因此它在营养和医学方面都具有重要作用，是一种理想的食用油。
文冠果种子不仅含油量很高，而且油质非常好。在常温下，文冠果油呈现出清澈透明的状态，色泽金黄，味道甘美，香气浓郁、营养丰富。文冠果油属于半干性油，可广泛应用于各种领域。
