黄酒的历史源远流长，越王勾践投醪誓师故事流传至今。黄酒属酿造酒，是独有的酒种，也是世界三大发酵酒之一，酿造技术独树一帜，堪称“国粹”。绍兴黄酒更是有着约 2500 年历史，凭借悠久的历史传承、的酿造技术，被列入批级非物质文化遗产。
黄酒在元朝之前，不管南方、北方都是它的天下。可以说，自从有酒就是黄酒。历许多与酒有关的传说、故事，如煮酒论英雄、李白斗酒诗百篇等，说的都是黄酒。武松上景阳冈打虎前喝的那十八碗酒是米酒，实际上跟黄酒差不多，酒精度没有现在的高，都在10°以下，而且都是加水的，所以可以大碗大碗地喝。
发酵是生产黄酒的关键，醪液的发酵，利用控制温度、通气量调节各种微生物之间的平衡。防止醪液变酸是关键。糖化、发酵同时进行，不形成高浓度的糖，缓和对酵母的损害，曲、米饭等促进酵母的增殖、发酵，米中的蛋白质、维生素B利于除去醇等有害副产物；长时间的15℃后发酵，能产生18～20％的酒精。
随着居民收入水平的提高、消费结构升级和对健康重视程度的提升，消费者日趋倾向于选择具备低酒精度、营养保健等特点的健康酒类产品，烈性酒消费被替代的趋势日益突显。作为国粹酒之一的黄酒，其营养价值、口感、文化底蕴比较符合甚至亚洲消费者的饮食习惯，因此，黄酒的有效消费边界得到较大扩张。
黄酒作为我国独有的酿造酒，发展历史悠久，品类特色十足，从海外市场的增速来看，黄酒在海外的品类接受度极高，餐酒搭配消费场景的塑造也很成功。在以小基数取得高增长的同时，黄酒的出口均价也在提升。
黄酒属于低度酒精饮料，相比于白酒，更低的酒精度适合众多的人群饮用，黄酒的酒精度一般都控制在15度以内，无论是老年人还是青少年都可以适量的饮用。黄酒一般可分为黄酒原液和带糟黄酒，我们平时饮用的大多是黄酒的原液，因为饮用方便所以深受消费者的喜好，同时黄酒的功效也被众多人所认同。黄酒适合在各个季节饮用，尤其是冬季和夏季，冬季饮用一杯温黄酒不仅可以驱寒保暖同时还可以抵御风寒的侵袭，夏季饮用黄酒更是可以生津止渴。对于黄酒种类的不同以及各个年龄段的差异其喝法也有着很大的差别，黄酒要想喝着达到养生的功效就要坚持适量、科学的饮用方针。
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