亚硝酸钠物理化学性质
【外观性质】白色或淡黄色细结晶，无臭，略有咸味，易潮解。
【溶解性】易溶于水，微溶于乙醇、甲醇、乙醚。
【熔点 】271 °C(lit.)
【沸点 】320 °C
【密度 】1.29 g/mL at 25 °C
【溶解度 】aqueous acid: 1 - 2μl acetic acid per ml H2Osoluble
【水溶解性 】820 g/L (20 C)
亚硝酸钠的作用
【作用一】用作媒染剂、漂白剂、金属热处理剂、电镀缓蚀剂，医药上用作器械消毒、防腐剂
【作用二】用作媒染剂、漂白剂、金属热处理剂、电镀缓蚀剂，医药上用作器械消毒剂、防腐剂等
【作用三】用于肉制品加工中作发色剂
【作用四】用作普通分析试剂、氧化剂和重氮化试剂，还用于亚硝酸盐和亚硝基化合物的合成
【作用五】亚硝酸钠是我国允许使用的发色剂。它在肉中所含的乳酸的作用下游离出亚硝酸，进而分解出亚硝基(一N0)，后者能与肌红蛋白生成鲜红的亚硝基肌红蛋白而起护色的作用，并能产生特殊的风味。亚硝酸钠还能抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊的抑制作用。我国规定可用于腌制畜、禽肉类罐头和肉类制品，使用量0.15g/kg；残留量(以亚硝酸钠计)肉制品不得超过0.03g/kg，腌制盐水火腿，残留量为0.07g/kg，也可用于肉类罐头，不得超过0.05g/kg。
【作用六】肉类发色剂；抗微生物剂；防腐剂。在日本可用于肉类罐头、洋火腿、香肠、培根肉、咸牛肉等肉制品。可使用抗坏血酸、异抗坏血酸、半胱氨酸、烟酰胺等作为发色助剂。参考用量
【作用七】肉类制品加工中用作发色剂，可用于肉类罐头、肉类制品。在肉制品中对抑制微生物的增殖有一定作用(对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用)，能提高腌肉的风味。可作防腐剂。
【作用八】用于冰染染料、硫化染料、直接染料、酸性染料、分散染料、碱性染料、助染剂。
【作用九】用作媒染剂、漂白剂、金属热处理剂、电镀缓蚀剂，医药上用作器械消毒、防腐剂。
