快凝柑橘果胶

快凝柑橘果胶

CAS：9000-69-5

简介：果胶是一种极其复杂且结构上多样的高分子多糖，其分子主干是以α-1,4糖苷键连接半乳糖醛酸组成的线性链，分子量高达130000g/mol。除半乳糖醛酸外，果胶分子中还含有10%-15%的中性糖残基，如鼠李糖、阿拉伯糖等，但各种中性糖在果胶分子链上的数量和分布取决于植物的种类，所以由不同原料提取的果胶其性质有一定的差异。

果胶一般可分为：高甲氧基果胶（HM）、低甲氧基果胶（LMC）和酰胺化果胶（LMA）三大类型。

作用：高甲氧基果胶是指酯化度（DE值）大于50%的果胶，可以广泛的应用于酸性乳饮料、果汁饮料、固形物大于55%的高糖果酱和果冻、凝胶糖果、医药保健等行业。

果酱、果冻

   果酱、果冻是大量使用果胶的主要食品。在果酱中添加果胶可有效地改善果酱细腻度，使其具有良好的流动性和可涂抹性，加工过程容易灌注玻璃瓶内。利用果胶的凝胶性特性可以维持果酱的天然风味与减少玻璃瓶内析水现象，有助于提升产品质量。而在生产含果肉的果酱时，则需采用快速凝结的果胶将果肉均匀悬浮于容器之中。

依据果酱种类特性，在高可溶性固形物果酱（65-75%）中果胶推荐用量为0.2-0.5%，可以改善果片漂浮现象。

酸奶及酸化乳饮料

    一般使用DE值大于70%的高酯快速凝结的果胶能够获得稳定的酸化牛奶饮料。

高酯果胶作为某些酸奶饮料和其他酸化蛋白饮料的稳定剂。在PH值为3.7-4.2时，带负电的果胶和格蛋白分子表面的正电荷结合，形成保持层，防止在加热杀菌过程中蛋白质受热变性和蛋白质絮凝。在酸化牛奶饮料中，典型的果胶使用量为0.5%，此用量取决于体系的PH、蛋白质含量、热处理和乳酪微粒的大小。

使用方法：1、溶解：将一份果胶与5份细糖拌均，慢慢加入搅拌中的温水中（85℃左右），加热至沸，使之完全溶解。
2、作凝胶剂：高酯果胶完全溶解后，加入柠檬酸、酒石酸等，使PH值在2.8-4.2范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。
3、作增稠剂：果胶完全溶解后，即成为粘稠状液体，增稠剂可根据产品要求，增减果胶用量。

注意事项：
1、溶解果胶时，切忌高温下时间过长，一般在8分钟完成溶解。
2、溶解果胶时，必须迅速搅拌，防止结块后溶解不完全，影响效果。
3、禁止溶解后果胶溶液存放过久，影响产品质量，应随用随溶解。

包装：采用净重20公斤纸板箱，箱内用PP薄膜1公斤小包装，也可按用户要求包装。