食品级壳聚糖酶

壳聚糖酶
 
该产品生产菌株是从自然界中筛选，经长期驯化而来优良菌株。从其发酵产物中提取的壳聚糖酶为壳聚糖的专一性内切酶，酶活高。底物浓度较高时不会影响酶解速率，酶解产物平均分子量低于2500道尔顿。产物的聚合度集中，便于分离提取。产物中单糖和不溶性壳聚糖成分较少，十分适合生产医药级、食品级和农用级壳寡糖。
 
壳聚糖酶的分布：存在于真菌和细菌细胞中,现已经从细菌，放线菌，真菌，病毒中发现壳聚糖酶的存在，并已从发酵液中纯化得到壳聚糖酶。
 
物理性状：白色至微黄色粉末。壳聚糖酶的分子量在23～50 KD之间，一般从微生物中分离得到的壳聚糖酶分子量为20 000～40 000。
 
适作用条件：壳聚糖酶大部分为碱性蛋白，等电点（pI）变化范围比较大，在4.0～10.1之间，适pH为4.0～8.0，适反应温度在30～55℃之间。在pH为6.0～8.0，37℃时壳聚糖酶非常稳定,超过40℃后酶活消失很快。
 
作用：酶制剂。