从近年来香精香料市场情况来看，香精香料需求量以每年5%左右的速度增长。预计未来几年香精香料需求量将以年均4.3%的速度增长，到2019年，世界香精香料市场需求量将达到291亿美元。
从市场格局上看，外资企业凭借其的品牌、的技术、大规模的投入和规范的经营理念，在香精香料的中市场上已成为不能动摇的主体，着香精香料行业的潮流;而本土香精香料企业数量虽多，但以中小企业为主，大部分仍停留在中低档市场，导致产能过剩，相互之间压价竞争，面临较大的压力。目前香料巨头正加紧布局市场，香精香料企业只有进一步加大技术创新投入，加快产品结构调整和产业结构升级，才能够提升整体竞争力，实现更长远的发展。
国内香精香料行业发展的主要特点可概括为国内市场化，行业区域集中度高，民营、三资企业成为主力军，产品结构单一，安全和环保重视不够。
国内香精香料行业发展趋势
（一）走科、工、贸一体化的综合发展道路
一些有远见的企业，已逐步向科、工、贸一体化的较大型企业发展，同国内外的研发机构、大专院校相结合，建立联合研发基地，强化和提升技术、科研与产品的联系，由“剂方型”向“技术资源型”方向发展，由“模仿”转向开创。
（二）产品结构会从“单一型”向“复合型”发展
从产品结构上看，将来会有越来越多的香精香料企业通过充分运用现代生物技术、发酵技术、催化技术、分离技术、高精分析技术等来调整天然香料、合成香料、香精三大类产品的比例，使产品质量明显提高。此外，具有特色和“代表性”的产品比重会增大，香精香料“同质化”的现象将会得到遏止。
（三）从中低端市场向市场发展
在市场拓展方面，近期国内香精香料企业还是以中、低端市场为主，同时在市场将会开始与跨国公司“短兵相接”。
（四）行业内兼并增加，企业间竞争更激烈
随着食品工业在欧美发达已趋于饱和，相应的企业掀起了兼并的浪潮。如联合利华公司收购百事福公司、卡夫集团收购纳贝斯克公司等等。它们的兼并相应地影响到了其在国内的运作。在整合的过程中，它们也会考虑整合他们的香精香料供应商，或是加强对供应商的评估，或提出更高的要求。到目前为止，除个别香精公司外，国外的有一定规模香精公司都已进入，国内也出现了大量的中小型企业占据着中低档市场。据统计，在至少有1000多家企业，无论是哪个档次，其供给能力都远大于需求。每个企业都在努力扩大自己的市场份额，而且重要的是许多跨国公司预算的增长目标都超过市场的实际增长速度。这些都将导致企业间的竞争加剧。
总之，今后几年将是香精香料行业技术水平大提高、资本结构大调整、经营观念大改变的时期。企业之间关系将从简单分化、价格大战、价格联盟的无序或低级竞争状态转变为战略联盟。这种联盟将不再滥用市场力量，而是组成一个资源共享、技术合作、优势互补、强强携手的利益共同体，在经济一体化的大背景下，形成世界范围的有效竞争，这将是香精香料行业的新亮点。
