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烘焙产业蓬勃发展前景广阔 西点培训在线化迎来大爆发
2018-01-11 16:27:57

家中有小孩的爸妈会有切身体会,这几年哄小孩的“大杀器”已经不再是老一辈屡试不爽的糖果,而是街边甜品店、面包房、甜品店里那些绚烂缤纷、口味各异的美食美味。更不知道多少家庭的每日早餐,煎饼、油条等早已默默地被各式新鲜面包所取代。这些现象背后,是金凤呈祥、好利来、味多美到巴黎贝甜、原麦山丘等诸多品牌不断涌现,更是西点烘焙行业井喷式发展使然。

根据Euromonitor对全球烘焙产品消费终端的统计,2016年全球烘焙产品市场规模稳步增长,行业规模已经突破3000亿美元。根据智研咨询发布的《2016-2022年中国烘焙食品市场现状分析及投资风险发展规划报告》显示,随着饮食习惯的改变,我国烘焙食品年人均烘焙产品消费量逐年爆发上升。2011-2016年,我国烘焙业复合增长率达到11.93%,行业规模达到251.82亿美元,跻身于排名前五的国家,预计在2017年底,行业市场规模将达到4750亿元。从国内知名在线技能学习平台米熊发布的数据来看,仅在2017年上半年就有超过25万烘焙用户在米熊上付费学习直播课程,总体交易超过2000万元,并保持35%以上的月增长率,光2017年6月就有超过500位烘焙培训老师在米熊在线开课,总学费收入超过800万。根据行业资深人士表示,烘焙行业在中国的发展对比欧美还属于刚刚起步,随着城镇化的进程加快,人均购买力的提高,以及消费者对烘焙食品的认知度不断提升,市场规模的不断增长,烘焙类食品将从一、二线城市向三、四线城市渗透,家庭私房烘焙将会迅速发展。

“几年前,没有人会在网上秀自己做的东西,现在越来越多的家庭主妇、甚至是六十岁的老奶奶,也加入到家庭烘焙的乐趣中来。”做了5年美食博主的薄灰这样总结家庭私房烘焙的市场发展。一夜之间私房遍地开花,甚至达到一个小城市几十万人口就有几十家的私房。大多数私房烘焙的从业者最初大多是因为爱好,后来亲朋好友的认同,才慢慢做起私房烘焙,既是市场的需求,也是自身价值的体现。

几年前就有人对0添加烘焙市场深入分析,“烘焙市场未来的机遇,就在健康、0添加上。”私房烘焙行业从无到有,现在消费群体需求还在不断增长,其市场容量也随之逐年增加,从2005年开始,全国私房烘焙市场以45%的速度增长。因为私房烘焙的市场发展前景越来越好,越来越多人加入到这个行业,同时因为符合消费者的需求,也让私房烘焙越来越火爆。一私房工作者说,现在人们的生活水平越来越高,对生活的要求也会越来越高,而食品安全问题始终是个隐患,每个人都想吃更安全的食品。大部分光顾私房烘焙工作室的客户都是妈妈,她们想让孩子吃到更好、更健康的蛋糕,所以选择私房蛋糕。

私房的井喷发展也被从业者和相关平台的数据集中体现,而米熊平台一位广受学员欢迎的网红老师最具代表性。2014年,一个偶然的机会让云上看到了韩式裱花蛋糕,顿时被浪漫唯美的造型所吸引。在赴韩师从于JESSCAKE、ROSE、WISHCAKE等裱花名师学习后,通过免费教学、短视频、配方等方式迅速在新浪微博积累大量烘焙粉丝群体。而多年的积累在2017年初入驻米熊开设直播课程后迎来大爆发,目前她直播教学的课程平均都有3000人付费学习,不单自己授课还整合各地网红老师和拥有先进技术的日本、韩国老师合作授课。课程内容多以热卖的私房为主,学员学完立马上手可以出成品进行售卖,很多都是国内所没有爆款单品,极具市场竞争力。云上自身是从业时是从私房时做起,所以懂得私房用户的痛点和需求,不管是内容、营销、运营、包装、服务上,都会给予指导,这也正是她受欢迎的原因。

任何行业的发展离不开新的模式创新、新的技术手段创新,互联网产品最大的优势就是高效率的解决用户需求、抓住用户的痛点。在线教学模式让主播老师足不出户授课的同时扩大了学员群体的范围,让单小时收入提高了成百上千倍,而价格亲民、直播互动体验佳、无限回放随时复习、社群化学习等互联网特点牢牢抓住用户的认知,我们相信烘焙产业定会随着在线化的普及、更多人才的涌入、更多跨地域的协作交流而迎来爆发。

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