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2018烘焙行业发展趋势分析
2018-01-11 16:23:57
 2018烘焙行业发展趋势分析,烘焙行业在近五年的中国餐饮市场中发展速度和规模每年均以倍数在成长。2015年是烘焙市场发展黄金期,调查表明,2015年烘焙行业达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势,二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。烘焙企业将如何把握住如此大的市场呢?未来烘焙行业发展又将呈现什么趋势?
  烘焙食品市场将继续扩容
  近年来中国烘焙食品的需求快速增长,据统计,2008-2012年,我国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85%,至2012年底,行业实现销售收入1886.64亿元,同比增长13.6%。
  中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透,受西方文化影响,面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看,烘焙食品的消费群体逐渐扩大,从小孩到老年人都有覆盖。烘焙食品从无到有,经历了较长时间的市场培育和发展过程,随着消费群体的扩大,其市场容量逐年增长。据预测,2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。
  2018烘焙行业趋势预测
  随着生活节奏的加快,各种烘焙食品的需求不断增加,尤其是长期食用精米白面致使营养不良等问题,引发一些富贵病,烘焙食品的发展趋势直接关系到人们健康。2014年我国烘焙食品将呈现以下发展趋势:
  (1)安全、卫生是最基本的发展趋势
  近几年来,由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件、中国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件、婴儿奶粉事件、苏丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等,对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高,人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化,烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。
  (2)注意营养价值和营养平衡
  未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势,北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%,主要是无脂、低脂食品,其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的,是烘焙食品开发的根本趋势。
  (3)无添加纯手工烘焙食品配料发展迅速
  无添加、纯手工烘焙食品配料为食品工业发展的一个趋势,更是烘焙食品配料的一个发展趋势。在烘焙食品配料方面越来越多的品牌开始注重产品原料的天然化、去人工合成化。消费者在追求烘焙产品独特的口感同时,也越来越注重在健康方面的追求。因此,在未来烘焙行业内,纯天然,纯手工,无添加将成为主流意识。

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