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国内烘焙行业呈现良好发展态势
2018-01-11 15:46:14
烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料,添加适量辅料,经和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。近年来,烘焙产业在中国蓬勃兴起,面包、蛋糕早已融入北京、上海、广州等一线城市上班族的日常生活,而广大二三线城市也正迎来这一产业的快速扩张。中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。

  20多年前,北京、上海等一线城市的老百姓都习惯把馒头、包子作为早餐,而现在,即使是南宁、昆明、桂林等二三线城市,80后、90后一族也都喜欢吃面包、蛋糕,喝牛奶和咖啡。烘焙行业人士认为,随着人们饮食方式的转变,未来5~10年,中国烘焙产业将进入快速扩张期。

  或许对于豪放的山东青岛的人们来说,“西点”“烘焙”的知名度远不如大饼、油条来得实在,但这并不妨碍诸多面包房、蛋糕店开遍青岛的大街小巷,并以浓重的奶香味和接地气的麦香味征服食客的味蕾。随着本土面包生产企业的日益壮大,以及诸多外来品牌的强势入驻,一场“面包大战”渐入佳境。

  在我国类似山东烘焙市场的情形比比皆是,一般城市人口密集区域也往往分布着多家蛋糕店。这种现象的产生,一方面是由于国内市场空间大,消费者饮食习惯改变,带来巨大商机。另一方面,国外优秀烘焙企业看好中国市场,纷纷将发展计划定在中国。随之而来的先进烘焙技术和设备,对我国烘焙设备市场发展具有一定借鉴和促进设备升级作用。澳大利亚烘焙企业对中国烘焙市场的扩张计划便是典型代表。独特的口感是中国消费者对澳大利亚烘焙产品青睐的主要原因之一。以蛋糕为例,澳大利亚的蛋糕经加工后进行冷冻保鲜完成,其鲜嫩程度、色泽和口感在全球蛋糕行业中独树一帜。

  在未来,烘焙行业将仍呈现持续增长趋势,这一增长可以归结为随家庭可支配收入的提高,对于面包及其他烘焙食品需求的增加。但是随着市场的不断成熟,其增长速率会呈现缓慢的增长趋势。激烈的竞争会导致产品价格下降。

  面对如此态势,烘焙行业虽然即将迎来未来的辉煌,但与国外企业相比还是存在着较大的差距。为此,规模企业必须带头向高端产品方向努力,争取提升国内烘焙机械行业的水平和竞争力。中小型企业则要关注专业化生产,做精做强,下功夫改善管理,完善工艺,提升产品质量和品位及竞争力,争取向高端设备企业队伍进军。

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