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仅靠5张桌子、2个员工,她4个月就赚到100万,20年后更是把这一数字做到26亿!
2017-07-13 10:05:21

文/全景网《WE言堂》专栏特约 硕士博士圈

  28岁开饭馆,一心卖田螺,她只用4个月就赚到了第一个100万。此后,店面越做越大,更是一口气拿下6万平米,打造出整条街的餐饮王国。她是严琦,陶然居的创始人。

   

  1967年11月,严琦出生于重庆巴南。一方水土养育一方人,在巴山蜀水的滋润下,小姑娘从小就出落得亭亭玉立。母亲是当地的大家闺秀,严琦身上与生俱来的乐观、积极的性格就来自于母亲的遗传。

  1977年,父母外出支边,严琦便跟着爷爷奶奶住。不过,小姑娘却一点也不感到孤独。在家里,她是奶奶的小棉袄,总帮奶奶捶背,陪爷爷聊天。在学校,她更是老师眼中的好学生,回回考满分。

  1985年,巴南一家银行招聘,500多人参加考试,严琦又是考第一。就这样,没有任何背景的她直接当上了银行柜员。

  不过,别看银行收入高,工作也是相当辛苦,“天天写凭证、做报表、核对账务”,尤其一到月底,动不动就熬夜到凌晨4、5点。也正是凭着那股勤奋劲,此后2年,严琦一路做到了营业经理,并成为了该支行的业务骨干。

  不过1994年,新调来一位支行行长,原来的老员工靠边站,严琦自然首当其冲。“业务再强,人缘再好,也抵不上领导一句话,”她寒心了,一气之下选择了辞职。

  原来一个客户建议她入股夜总会,“生意好得出奇,每个月光分红就能赚5000多”。不过,开夜总会岂是一般人能干的?必须黑白通吃。

  严琦不愿意趟那浑水。“君子爱财,取之有道!”那是父母多年的教诲,也是她做人的底线。

  求人不求己!此后的1995年6月,严琦在郊外的白市驿镇,距离市区20公里的成渝高速路旁开了一家小饭馆,取名陶然居,“虽然只有5张桌子,一个厨师,一个服务员,但是过得踏实。”

  由于人手少,她既是老板,又是采购兼小工。每天早上5点不到,就要赶往5公里外的集市,“早市蔬菜最新鲜”。6点回到店里,又要与服务员、厨师一起洗菜、择菜、剥蒜。厨师开火颠勺时,她就在一边打下手。

  辛苦倒没有关系,关键是还赚不到钱。为啥?因为厨师只会做一些家常菜,再加上饭馆距离市中心还有15公里,顾客基本都是开长途货运的司机,而司机一般都有固定的餐馆。

  2个月之后,依旧没有改观。到了第3个月,厨师也辞职不干了,严琦只好亲自去颠勺。最后,服务员看不过眼了,“要不还是关门算了,总不能让您继续赔本赚吆喝吧!”

  不过,严琦不死心,“为什么没有人来吃?关键还是没有特色!”

  “必须在特色上做文章”。问题特色是什么,辣子鸡?遍地都是!啤酒鸭?不够辣!酸菜鱼?已经流行过了!,严琦琢磨来琢磨去也没做想出个道道来。

  直到1996年春天,她偶然在报上看到一则消息,“西南农大引进新品种,成功培育出用青菜喂养的田螺。”严琦马上眼睛一亮,“为什么不试试辣炒田螺?”

  那年端午,她特意跑到西南农大旁边的北碚去考察,发现引进的是福寿螺,“外观与田螺相似。”不过,福寿螺肉质鲜嫩,“含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁元素和维生素。”

  但是,福寿螺有一个毛病,就是体积大,所以体内沉积的沙子也多,所以去沙是第一步。

  刚开始,严琦听从了教授的建议,把买来的福寿螺都泡在清水里,“在盆里滴豆油,把田螺壳的尖尾端剪去,让田螺吐2天水。”

  后来,严琦又打听到了一则民间土办法,“在放田螺的水盆里插了4把菜刀和锅铲”。没有想到土办法还真管用,第二天铁器上爬满了螺,而盆底沉下一层泥巴,“重复2-3次,田螺肚子的泥沙就清得差不多了。”

  接着就是去腥。要说人的潜能是无穷的,严琦反复试验了20多次,就调配出可以去腥的独特配方,“除油、盐、料酒、葱、姜、青辣椒外,蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶一个不能少。”

  最后就是爆炒,“味道好不好,师傅最重要”。严琦前后请了2个师傅,第一个只辣不麻,第二个只麻不辣。后来,她三顾茅庐请到一个刚刚从重庆大饭店辞职的大师傅。

  高手就是高手,颠起勺来就是不一样,“先把锅烧热,放入油和去腥配方,再放田螺,不停翻炒至熟透,最后勾芡,加麻油。”

  2个月后,“辣炒田螺”初步已经成型。不过,“酒香也怕巷子深”,没人知道也白搭。此后,严琦专门印了500张卡片,正面是红红的辣子田螺,反面写着“每天前10份半价!”然后,连着一个星期,不停去货运站、长途汽车站发卡片。

  结果,500张卡片刚放完300张,生意就开始来了。当年国庆,门口一下子涌来了100多辆车,差点引起交通堵塞。到了1996年年底,光凭辣炒田螺一道菜,一天就可以挣5000多块。到了1997年1月,严琦赚到了人生的第一个100万。

  后来,很多食客来到陶然居,点名道姓要“麻辣田螺”这道菜。于是,严琦一口气推出5、6种套餐,“每一种套餐都包括麻辣田螺。”

  此外,她搞出个额外服务,“美女来了送果汁,帅哥来了送啤酒。”考虑到长途司机的特殊性,严琦给厨师提了一个硬性要求,“不管半夜几点敲门,必须做出辣子田螺。”

  如此这般,想不火都难啊!到1997年底,陶然居已经扩大到500张桌子,最火的时候,仅辣子田螺就卖出了1000份,一天就能赚5、6万。当地报纸还专门刊登了一篇文章,题目就叫《点亮一条街的女人》。

  其实,严琦最初的目标很简单,“等赚到100万,就关门休息!”结果仅仅4个月后就赚到了120万。

  一出名不要紧,很快,一堆人找到严琦,“钱不是问题,只要加盟。”新开一家就收加盟费20万!哪还有比这来钱更快的?于是,严琦头脑开始发热。

  此后短短一年时间里,陶然居的加盟店就开到了20家,遍布四川的9个地级市,“光是加盟费,每年就可收500多万。”当然,陶然居的营收也突破了1000万,并成为川菜的领跑者。

  有了钱,跨步自然格外高远。2000年8月,严琦一举押上全部身家,投资2000万,开了一家3000平米的大餐馆,成为了重庆的餐饮旗舰店,此后3年,她在重庆一口气开了9家大店,每家营业面积都超过3000平米。

  2001年以后,严琦走出重庆,相继在成都、武汉、深圳等15个城市,开出70多家加盟店。到了2005年,陶然居的年销售额已经超过10个亿,一时间,风光无限。

  不过,摊子一大,什么稀奇古怪的事情就来了。2005年五一,武汉一位客人吃了不干净的田螺,跑肚拉稀,“加盟商为了赚钱,不管食材新不新鲜,也不按照菜谱上面的来,随便一个二把刀厨师就能做出一份辣子田螺。”仅仅2个月后,深圳一家加盟店因为服务员态度差,被投诉了3次。

  “问题相当严重!”当年8月,严琦到全国15家分店跑了一圈后,决定立刻刹车,“必须来个180度大转弯”。此后,对着拿钱上门的60多个加盟商,严琦全部拒绝,“要么自己开直营店,要么联营。”

  当年8月,严琦抽调600万资金,在巴县建了一个酱料基地,又特意开办了一个厨师培训班,重点解决调料和技术人才的储备问题。

  随后,她提出联营标准,“陶然居提供品牌支持,派厨师指导技术,统一管理模式和服务。”

  但是,在同一个城市里,开太多的分店,还是很容易引发恶性竞争,怎么办?

  2009年,当地的江北区森林公园对外招标,“面积6万多平方米。”要知道,此前,陶然居单店最大规模也就3000平米。“6万平米相当于20家大饭店,而且全都聚集在同一条街上,”严琦动心了!

  此后,严琦砸下1个亿,一举拿下江北区的森林公园项目,起名“陶然居大观园”,全部仿古建筑风格,“古城楼、吊脚楼、木牌坊、码头街。”

  菜品全从民间搜集,“风味小吃、乡间土火锅、杜八碗、三蒸九扣、石磨豆花、酸渣肉、土麦粑等乡土老菜”。20多家店全部采取错位经营,如“老重庆”主打巴蜀麻辣风味,“阿妈寨”主打土家菜和苗家菜,而“碗中花”口味清淡,专门做鱼。

  巨无霸就是巨无霸,第一年营收就达到了1个亿。3年后的2011年,年销售更是突破22个亿。

  如今,严琦旗下的陶然居已在全国26个城市开出53家大型连锁店,年营业额达到26个亿,先后在广西北海、贵州红枫湖、青城后山、重庆白市驿等4个地方拥有8大生态养殖基地。

  “像做品牌一样过人生,坚持个性,绝不人云亦云。”20年来,严琦的坚持从未改变。

  (本文来源微信公众号:硕士博士圈)

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