不管是豪华酒店仍是经济型酒店,品牌化、方案化运营一向得到业内的大力提倡,但却一向收效甚微.如果说大型豪华酒店在单体状态下,还能够争取到相应的生计空间的话,在展开经济型酒店时,连锁化则变成一个愈加主要的问题,因为经济型酒店的特征决定了其有必要走连锁化的路途才能挣钱.
基于此,这些年餐饮商场连锁运营得到了疾速的展开,公司展开多样化趋势日益增强,品牌文明竞赛和质量型运营的局面已开始构成.重视“情感运营”和人性化、个性化效劳,在运营中不断立异,从运营环境营建上积极学习国外西方推广之长,寻求现代理念和人文气味,愈加重视品牌推广和公司文明的培养,商场竞赛逐渐向和深层面转化,推动了餐饮业的展开跃入了一个新平台.
一、 连锁运营出现品牌化趋势
据连锁运营协会近来发布2007年“连锁百强”.连锁百强出售方案打破1万亿元人民币,同比增长21%,高于社会消费品零售总额16.8%的增幅.
现在,国内百强餐饮公司已有百家以上采取了连锁运营的形式,这一展开趋势,使餐饮业一切制构造发生了根本性的改变,连锁运营品牌化、规范化优势凸现,为餐饮业的继续疾速展开注入了生机. 纵观现在的餐饮商场,跨区域开店、资本运作已变成时下连锁公司扩展的主要方法.不断增加的公司将跨区域展开作为公司全盘战略方案的一部分,有的公司已把进入不一样省份、城市、作为不一样期间的方针列入公司方案.其间既包含外资、合资餐饮公司,更多的是本乡大型餐饮公司及具备了必定特许连锁才能和优势的中、小型品牌公司. 从运营业绩和品牌传播效应来看,简直一切品牌较好的餐饮连锁公司的运营全都一线飘红,显现出强壮的生命力和展开潜力.
二、 特许运营品牌开路
品牌是公司借助于特许运营攻城掠地开拓商场的兵器,除了餐饮业,其它职业的特许运营无不是“品牌开路”.据查询显现,在挑选就餐的餐厅是认为度对比主要的消费者,占到了被查询人数的60％以上.这充分说明了现在在国内消费者的心目中,品牌意识现已大大增强,这种商场需求特征必然影响到加盟者,所以品牌名誉变成特许加盟者首要思考的主要因素.有关曾经指出,品牌不仅是宣扬出来的商标,还包含质量、效劳以及特有的知识产权、技能秘要、运作形式等一切能够对外部商场产生影响的悉数. 所以说,品牌既能壮大全部特许运营品牌的实力,一起还能有用利用特许品牌的效用,完成双赢. 关于餐饮职业的连锁运营,作为特许方来说,有必要以全部连锁系统为对象,进行科学、规范、有序的办理和操控,促使其尽力保护并刻画好全部连锁品牌,如此才干非常好地运用特许运营的形式进行扩展而关于受许方而言,则应该挑选具有价值并有适当商场影响力的品牌加盟,而且还要以加盟以后承继和消化全部品牌精力和文明,并把其转化到平时的运营办理实习中去,以融入到全部的特许运营系统.在这方面,重庆小天鹅加盟方能够说是一个成功的比如.
由此可见,特许运营是一种双赢方案,只需运用好的品牌战略优势,吃透和消化好特许方的品牌精力及文明,能够让加盟者不用从头开始,而是直接承继特许方的品牌形象和成功的连锁经历,降低了失败的危险和创业的本钱,增加了成功和双赢的机会.
三、 品牌“餐饮公司的中心竞赛力”
21世纪餐饮业的展开与竞赛已在更高的层次打开,品牌运营变成餐饮公司展开的中心竞赛力.因而,餐饮业施行品牌战略,拓展连锁运营,扩展商场份额时,既要不断立异抓好质量和特征,不断丰富品牌的内在时,进步品牌的社会形象和在消费者中的信赖度,又要重视工业化和现代化等运营理念的立异.工业化就是要把传统的餐饮生产制造,饭馆的单兵作战,改构成具有化分工的工业（树立有方案的的半成品加工厂）.
1.经过特许运营的连锁方法稳固品牌,扩展影响,展开加盟店,走出“创一个品牌、带一片工业、兴一地经济、富一方大众”的复兴区域经济的展开之路.
2.经过本身公司的品牌效应,树立自个的餐饮办理集团公司,构成以本身出资、办理、运营的连锁餐饮公司. 由此可见,跨区域开店、资本运作品牌已变成现在连锁公司扩展的主要方法,不断增加的公司将跨区域、跨城市、乃至跨和品牌的培养、增值作为公司全盘战略方案的一部分. 随着商场经济的日益完善及理性消费时代的降临,将来餐饮业竞赛将更多地表现为品牌的竞赛,是不是具有闻名的品牌,将直接决议餐饮公司的生计和展开.
综观国外餐饮公司的展开,无一不是依托其雄厚的品牌实力展开化运营的.所以餐饮业的品牌生成和培养,应着力于做好支持品牌生长的各项根底作业,在产品质量、运营办理、文明氛围等诸多方面不断尽力,使自个的品牌变成工业之本,为以后的连锁运营奠定根底. 鉴于此,有关指出,连锁运营的商业形式有一个业界一起遵从的准则：“一连品牌,二连规范,三连特征及文明,四连立异,五连办理.
