材料选择严苛 从糖楼甜品培训看港式甜品

    正宗的港式甜品对原材料的要求之苛刻可能大部分人都有所了解，因为对口感影响很大。在制作甜品时口感和品质的表现都是不同的，是可以代替用，但不是随便用的。在这里不多做讨论，我们只讲糖楼甜品培训中原汁原味的港式甜品。

    港式甜品的原材料主要包括了两大类，一类是大部分用得比较多的水果，另一类就是在港式甜品制作过程中所需要添加的粉、面、汁、奶等辅助原料。一般来讲，港式甜品的原材料在南方均有提供，不过部分原料需进口的才能终品质。

    水果的种类十分繁杂，比如芒果，就分飞龙芒、泰芒、吕宋芒、金煌芒、凯特芒、鹰嘴芒、大台农芒、小台农芒、香芒、象牙芒、水仙芒、红芒等等。 其实鉴定芒果好坏的标准，是香，而不是甜。的芒果香气四溢，远远的就能闻到芒果的香味。在差一点的，就是近一点才可以闻得到香味。就真正的港式甜品来讲，基本都是用进口的芒果，在加工的过程中，整个店都弥漫着芒果的香味。比如杨枝甘露这一款经典的甜品，我就不觉得满记的，在去香港品尝了发记甜品后，我就对杨枝甘露的认识更进了一步，发记的杨枝甘露，端上来，远远的就可以闻得到芒果的香味，入口感觉芒果汁中几个层次的味觉在不停回旋，在配上微苦的柚子粒，翠翠的甘露粒，真切感受到了香港的味道。在和老板交流了下，原来他们用的是菲律宾飞龙芒，果肉呈橙黄色，异常清甜，更有沁心的质感。在此，也说明一下，杨枝甘露可不是单纯的芒果汁的，我见过有的培训机构就是教的芒果汁底，那可不对了，就是满记的杨枝甘露也不是芒果汁底的，是以芒果汁为主，还加有其他的配料，成品出来的杨枝甘露是淡淡的黄色的，和芒果的深黄是不同的，这点要注意了。除了芒果还有奇异果，也是同样的，目前市场上也有很多的品牌，有进口的和国产的之分，除了价格之外，他们的区别在于口味，国产的奇异果味道不够足，比较酸。进口的来讲要数新西兰的奇异果为。还有其他的水果在此不一一而论。 

    除了水果之外，港式甜品店还有一些的原料。这些原料，对于甜品店来讲就比较重要了。像做班戟用的粉，可不是有些培训机构加香精调配出来的班戟粉，而是要自己真材实料来搭配的，这样才能真正的味道。其实价格也不是很贵，很多的地方都可以采购到。还有做捞嘢的一些汁，也有专门的品牌。这些在系统的糖楼甜品培训中会做更多的介绍。