饺子起源于于我国南北朝时期，已有几百年的历史，由于它多元化的口味和营养的搭配合理，一直倍受各地人们的青睐。随着“健康饮食”这一新观念的不断深入人心，吃饺子的人会越来越多，市场需求会越来越大，由于手工包制饺子速度慢、效率低、浪费人工且产品质量差。
饺子加工业的机械化将倍受人们的关注，全自动饺子机彻底把人们从包饺子的劳动中解放出来了。全自动饺子机（水饺机）主要部件采用食品不锈钢材料生产，输面及成形部件采用特种防粘结技术材料精工制造，阻力小、成型好，耐磨耐压，拆装、清洗方便，经久耐用。
目前占据中成形设备市场主流地位的两道饺子机，一般需要6~7名工人完成整形和排盘工作。而某公司（以下简称“索拉泰克”），研制出全自动三道饺子机，特点就是具有独立知识产权的整机成形技术，在实现“调节压面厚薄均匀、伺服电器防控切削皮带、大颗粒稳定注馅、饺边窄小整齐包合”方面技术独到，生产出来的饺子饺形漂亮，无需整形。
机器操作简便效率倍增，单台操作人员配置1人，若配成小时产能为2吨的饺子速冻机，生产线上只需要操作员工12~13人就能完成日产20吨以上饺子产量。
除了机械的自动化操作方便外，随着现代消费趋向的变化及消费者品位的提高，在生活中日益追求食品口味的丰富性，由此引发食品生产趋向多品种、小批量发展，继而使各种类型的食品机械在市场上走俏。
在这种情况下，生产企业要发展，就要迎合、满足消费需求，想方设法使工业化、大批量生产的产品尽可能接近手工、家庭制作的感觉，因此，饺子机不断升级，与之相应的前后端设备也随之变化。
家庭包制饺子，馅料的口感非常重要。而在工业化生产中，除了馅料的味道，面皮的筋道程度更直接影响了饺子的口感，真空和面机、蔬菜切丁机、冻肉切丁机、无需整形的饺子机是面食设备发展的几个亮点，从饺子生产的每个环节入手，改善了饺子的皮、馅以及包合工艺，限度地保留水饺的原汁原味。
随着农民生活水平的提高，许多农村人也越来越讲究生活质量，现代化的食品机械为他们的生活提供了方便，因此，针对农村市场而研发的食品机械已广受农民的欢迎。尤其是饺子机这样的食品机械，目前在农村有着广阔的市场。
