因不同类型的厨房在功能和设施上的需求，我们将以的角度来规划厨房空间内的食品库、粗加工区、热灶区、备餐区及用具洗涤等区域。我们还将提供详细的设备平面布置图及厨房设备清单。另外，就各个功能区，我们还将提供详细的成本估算给业主及酒店方参考。
程序1 设计概念
1. 确认级别要求和入住情况
2. 确认相关菜式和出品量
3. 确定初的设备要求档次
4. 与客户、营运方、建筑师和其它人士讨论并融合整体的设计方案
5. 展开基本的机电要求，并提供有关给排水、土建电、燃气、蒸气、排风和制冷等所需的资料
程序2进展
1. 与客户、营运方和建筑师以及其它顾问讨论并展开可行方案
2. 提供对设备及安装的成本估算
3. 提交正式的设计方案让业主/管理方及有关部门确认
程序3 招标
1. 准备各相关区域图纸，包括仓库、加工间，制作间、服务间和备餐等位置
2. 准备详细的厨房设备机电预留接驳点位图，明确指示机电接驳位置及示意正确的安装方式
3. 准备投标文件，包括报价清单、产品的详细描述内容、规格说明书、安装和其它合同条款
4. 投标单位回标后，提供技术分析，以品质分析表评审相关投标单位所提交的设备是否合乎规范
程序4 协调和管理
1. 现场管理工作，包括参加定期工程/协调会议
2. 产品到工地前，派员检查相关厂制品是否能按照标书要求
程序5 调试和完工
1. 检查实施中的工作完成情况，查看缺陷并及时汇报
2. 协助客户处理在相关工作中出现的客户与提供商、承包商之间的事务争端
3. 安排设备试运行，并使用者熟悉设备和有关操作
酒店厨房工程设计注意事项
地下的设备和设施主要有：下水管道、上水管道、明沟、化粪池、数据线（也可以在房顶上）、电源线。这些都要根据地面上的设备摆放来确定位置和出口。
地上的设备和设施主要有：炒灶、燃料管道、电源线、上水管道、排水管道、保鲜柜、工作台、冰箱、水台、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗橱、垃圾桶、工具箱、冷库、排风（上半部分在房顶上）、送新风、运水烟罩净化器、菜单打印机、监控摄像头、电源控制箱、消防栓、防火门、灭火器、地砖、地漏等。
房顶上的设备和设施主要有：电源线、数据线、吊顶（防火材料）、吊顶龙骨、各种线路和吊顶的挂件、排风管道、监控摄像机电源线。以上这些设备设施根据房屋结构，要设计明确的位置。
虽然商厨的形式千差万别，但在施工上有些数据是可以确定的。
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1例如下水：里面下水管拐弯处的位置深度离地面不得大于20cm，和进入化粪池的入口落差不得小于20cm（距离在30m之内），以保持水的压力能够迅速流出，根据出水量确定排水管道的直径。
2地面到房顶的距离应在2.4m。凳子的高度是45cm，人体身高以170cm为标准，加一起为2.15m。这样的高度正好能够在搞卫生时人的工作空间。
3排烟罩的外沿底边，也就是站人的一边距里地面为190cm，距离炒灶的外沿距离为30cm。这样的距离是的人体站立空间。排烟罩的内沿底边距离地面为185cm。这样的落差能够使污油顺利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持卫生。
