饸饹面，在我国北方一带盛为流传。用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成面条在锅里煮着吃，
分为荞面饸饹和两掺饸饹，不仅口感，而且具有一定的保健作用。
荞麦，又名三角麦、花荞，民间又称为“净肠草”，它还有“消淡粮食”的美称。荞麦面看起来色泽不佳，但用它做酸汤面或凉拌面，别具一番风味。平时在使用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体有一定好处和保健作用。荞麦中含有丰富的赖氨酸、铁、锰、锌等微量元素，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。荞麦，有降低人体血脂、血糖和胆固醇、软化血管、预防脑血管的作用。荞面还有促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，具有抗栓塞的作用。荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。所以祖国医学认为，荞麦性味甘平。有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
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