烤面筋的串是怎么做的，北京天津小吃技术学习

饮食文化油面筋早已成为无锡的土特产了。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用的配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭，做菜，烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日的时候合家团圆，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。

1.和面：加水活，取面筋粉一公斤倒进和面盆里面，加适量的盐搅拌均匀。慢慢加水活一个小面团，然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。加面活：盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。二、煮面筋：将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。　　压成面饼，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。逐一制作完。准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。三、切割造型：煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

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