禽蛋制品复合料
(鹌鹑蛋、鸡蛋干、松花蛋等提鲜去蛋腥味氨味等异味杂味)产品特点:
1、激发原料浓厚感,底味足,整体风味协调自然;
2、减少或去除原料异味:如蛋腥味以及辅料带入的杂味等;
推荐领域: 鸡蛋液、鸡蛋干、变蛋、松花蛋肠、鹌鹑蛋、活珠子等加工
蛋液、皮蛋、松花蛋肠等提鲜、去腥味碱味氨味调料——适用于鸡蛋干、鸡蛋肠、鸡蛋液、卤蛋、皮蛋、松花蛋肠、糯米鸭蛋等风味增强在鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等加工过程中,如蛋液本身,或加工成的鸡蛋干、变蛋、松花蛋肠、糯米鸭蛋、鸡蛋肠等,存在原辅料本身或辅料带入的蛋腥味、氨味及碱味涩味等味道时,通过添加可在一定程度上减少或中和这些不良口感,使产品风味鲜美、自然,有厚味和回味。产品耐受高温,同样适合高温灭菌的产品,能修饰口感,协助稳定风味,提升并保留蛋液或蛋制品自身的浓厚感与回味。在鸡蛋干中的作用:1、 提鲜:增加入口及口腔中后期的鲜度和饱和度;2、 除蛋腥味:去除原辅料带入的涩味、腥味、苦味等异味;3、 提蛋香味:提升蛋制品自然的醇香味;4、 增回味:稳定和延长蛋制品在口腔中的停留时间;5、 平衡修饰口感,柔和香精香料的风味,协调整体口感