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云南特产老冰糖 黄冰糖 小冰糖 出口高纯度土冰糖 止咳养胃润

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云南特产老冰糖 黄冰糖 小冰糖 出口高纯度土冰糖 止咳养胃润

价  格:26.00  元/千克

品  牌:伊人府

所 在 地:云南 昆明市 官渡区

应用领域:养生辅料 调味料 

产品卖点:农户自产自销 原生态生产

最小采购量:至少20千克

 

老冰糖又名土、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等,是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成,经敲碎干燥后即主为成品,其生产周期约为7天。老冰糖的正式名称为“多晶体冰糖”,并有国家标准。

一、传统土法熬制工艺:
1、溶糖(白糖加水10:2.5)煮沸,用蛋清水(1个鸡蛋调清水5kg左右)提纯,然后起锅过滤。
2、熬糖:糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右,将糖浆滴入冷水碗内,可用手转揉成软团时,即可出锅。
3、生冰:用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。容器口交叉搁置2根竹(木条),在竹木条上对称系上四根麻绳,垂直于容器中,为使麻绳垂直,可用麻线下端系上坠物。容器备好后将糖浆倒入容器中。在容器周围壅糠壳,上面用纸或布覆盖,并以糠壳壅盖其上,冬季宜多,夏季宜少,以适应生冰温度的需要。
4、出冰:糖浆在容器中盛置7天(不能振动,即结晶成冰糖,出冰时,先去掉容器上的覆盖物和壅护的糠壳,舀去结晶体附近的底冰,将容器倒扣在有木架的缸上,滴净余水后,用木棒轻敲容器周围和底部,冰糖即可脱出。
二、养晶工艺:
1、将纯净砂糖溶解成bx70-72度的过饱和浓厚糖液(105度左右)。
2、注入浅盘中,置于50-70度室内架上,约2周即可生成巨大结晶。
3、经过分蜜,洗糖、干燥即得冰糖。
三、吊线工艺:
1、将纯净砂糖溶解成bx70-72度的过饱和浓厚糖液(105度左右)。
2、冰糖液注入桶或桶形容器中,在桶内吊上绵线(根据桶的大小排列不同的绵)。
3、经过1周左右,在线上就会长出(结晶出)很多冰糖(俗称柱冰),同时在桶的边缘也会形成一些结晶冰糖。
4、经过洗糖、干燥就得到成品。
、其他方法
1选择白砂糖50kg,加清洁水10kg搅匀,使糖充分溶解于水。
2熬制前在夹层锅中夹层内,加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制。当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤,边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量,当糖液内温度升高到150℃,停火降温出锅。
3出锅时,温度以115~120℃为最好。将出锅的糖液,盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天为止。
4如温度不够,可加火升高坑温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热。

颜色:

根据生产工艺、熬制时间、脱色工艺的不同,老冰糖一般会呈现为白色(白冰糖)、淡黄色(黄冰糖)、淡灰色(黑冰糖)等。

单晶冰糖和多晶冰糖的工艺

中医认为冰糖有润肺止咳清痰去火的作用,所以我们一起喜欢用冰糖炖雪梨来清肺止咳。冰糖以白砂糖为原料,经过加热,溶解,再加入,再溶解,过滤,浓缩结晶,干燥等工艺制成。质地坚硬透明的为优。这个是过去一直沿用的老的做冰糖方式,也就是平常说的老冰糖,多晶冰糖。

但在上世纪中下旬,中国发明了单晶冰糖,造型美观,使用方便,在老的冰糖生产过程中,把冰糖的溶液输送是管道,加入冰种,产生颗粒状的冰糖。所谓的冰种,就是明矾,过去一直在海藻里提炼出明矾,但随着科学的发展,也产生了化学明矾。我们上中学化学课,就学过明矾这化学品。但至于这种添加化学品的单晶冰糖和纯天然的多晶冰糖那种好,就让各位自己评价吧。

单晶冰糖和多晶冰糖的营养价值

单晶和多晶冰糖都是以糖为原料,其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同,单晶冰糖的纯度更高一点。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法,但这只是传言,还没有得到医学界的证实。

单晶冰糖和多晶冰糖的用途

此外,冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用。“炒糖色”时,选择多晶冰糖,口味更加天然。但是,同等温度下小块的单晶冰糖更易融化,在烹饪加工中会更加方便。如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时,大块冰糖需要敲碎使用,非常麻烦,单晶冰糖更方便。

 

所以说单晶冰糖和多晶冰糖不存在谁好谁不好的说法,如果是看中口感多一点就选多晶冰糖,如果是最求便捷,淡季冰糖就更适合你。

  • 是否进口
  • 净重(规格
  • 1000g
  • 保质期
  • 24个月
  • 等级
  • 优级品
  • 卫生许可证
  • QS53321505
  • 商品条形码
  • 6932094220
  • 产品标准号
  • GB/T2758-2
  • 生产厂家
  • 昆明镜钟花
  • 储藏方法
  • 置于阴凉干
  • 绿色食品
  • 生产日期
  • 2016
  • 售卖方式
  • 散装
  • 特产
  • 有机食品
  • 有无添加剂
  • 晶体
  • 多晶体
  • 甜度
  • 0.8
  • 品牌1d
  • 伊人府
  • 产地1d
  • 官渡区

昆明镜钟花乐商贸有限公司

手机:13518792366

固话:0871-68522047

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地址:云南省昆明市官渡区东郊路113号

 

 

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相关产品信息
昆明镜钟花乐商贸有限公司
诚信:
  • 企业性质:贸易商
  • 代理产品:植物原药材 亚热带水果 东南亚食品&n
  • 年销售额:人民币 50万-100万元
  • 员工人数:5-10人
  • 场地面积:200.00平方米
  • 联系方式:罗先生查看联系方式
  • 企业地址:云南省昆明市官渡区东郊路113号

       

       

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