茶叶籽油加工工艺
我国《本草纲目 》记载“茶有野生种生,种者用其籽、而闽人以榨油食用”,20世纪30年代出版的《油类作物全书 》以及《茶叶全书 》中都有利用茶叶籽榨油食用的记载。
目前我国茶叶籽油的提取一般与山茶油的提取类似,采用压榨法和浸出法。目前上市的茶叶籽油大部分采用压榨法(又分为低温冷榨和高温压榨)。
常规的压榨法的工艺流程为:
茶叶籽—除杂—烘干—破碎脱壳与衣—轧坯—蒸炒—预榨—压榨—(残渣饼粕继续浸出)。
与压榨法相比,浸出法的出油效率和出油率明显要高,但是浸出法所制取的毛油酸价高、色泽较深,色泽和香气都不及压榨油,并且浸出油的使用的各种化学物质都可能存在残留,同时在长时间的高温加工过程中所产生苯并芘是一种强烈的致癌物。
茶叶籽油加工后的特性
茶叶籽油的营养价值能和橄榄油媲美,而且多项指标橄榄油。茶叶籽油的组成与油茶籽油相似,但是茶叶籽油天然富含茶多酚,这是油茶籽油和橄榄油所没有的成分,茶叶籽油性能稳定,密封储藏2年后理化性质变化很小,比其他植物油容易储存,更可以像其他食用植物油一样炒菜、凉拌菜等,独有的茶香味。