宁夏夏盛实业集团有限公司
主营产品：饲用复合酶; 啤酒复合酶; 果汁果酒酶;
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啤酒用酶
淀粉酶
≥25,000 U /mL
99％
≤3.0％
99％
≤5.0%
25kg/桶
9000-85-5
α-淀粉酶（耐高温）
产品描述
α-淀粉酶（耐高温）是采用优良菌株地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）经液体深层发酵、精制而成的生物酶制剂，它能在较高温度下随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1,4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精和少量低聚糖，使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，过度水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。
酶活定义
1mL液体酶，于70℃、pH 6.0条件下，1min液化1mg可溶性淀粉所需的酶量，即为1个酶活力单位，以U/mL表示。
酶学性质
1. 不同温度对α-淀粉酶（耐高温）酶活的影响
图1 α-淀粉酶（耐高温）温度曲线
由图1可知，α-淀粉酶（耐高温）在95℃～97℃范围内具有较高的酶活特性，可以在较高温度条件下对淀粉发挥水解作用。
2. 不同pH对α-淀粉酶（耐高温）酶活的影响
图2 α-淀粉酶（耐高温）pH曲线
由图2可知，α-淀粉酶（耐高温）在pH5.5～7.0范围内具有较高的酶活特性，可发挥较好的酶学作用。
作用条件
温度： pH值：
适温度范围：95℃～97℃ 适pH范围：5.5～6.0
有效温度范围：85℃～105℃ 有效pH范围：5.0～9.0
产品功效
1. 使淀粉液化更彻底，醪液分层更明显，色度低；
2. 缩短糊化和过滤时间，提高设备和原料利用率；
3. 可实现无麦芽糊化操作，以提高辅料比例，从而降低啤酒生产成本；
4. 改善啤酒品质，提高经济效益。
产品规格
规格：≥25,000 U /mL，亦可根据客户要求进行定制
外观：浅褐色液体
产品标准
本产品执行GB 1886.174《食品安全标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》的相关规定。具体的产品质量标准如下：
| 序号 | 项目 | 指标 | |
| 1 | 容重g/ml | 1.10～1.25 | |
| 2 | pH（25℃） | 5.8～6.8 | |
| 3 | 铅(Pb)/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | 总砷(以As计)/( mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | 菌落总数/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | 大肠菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 大肠埃希氏菌 | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙门氏菌 (25ml) | 不得检出 | |
| 9 | 产品外观 | 浅褐色液体 | |
| 10 | 执行标准 | GB1886.174 |
使用方法
在啤酒酿造过程中，使用辅料时，推荐加量为辅料干重的0.02～0.05%（即每吨辅料加入0.2～0.5L），迅速升温至95℃～97℃液化，碘液检查液化完全为止，再升温至100℃。由于糖化原料组成及工艺参数的差异，本品的添加量应通过在糖化车间中进行不同添加量的试验来确定。如果工艺中需调整料液的pH，请在调整完成后再加入酶液。
产品安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
包装与贮存
1. 包装：25kg/桶
2. 本产品为活性生物制剂，运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。
3. 本产品原封装在15℃以下低温阴凉干燥环境下，保质期12个月。
