工业用大中型压面机，轧片机也称压片机，是把经过和面及熟化的面团，通过多道作相对旋转的轧辊，把面团从厚而薄的轧成面片。压片是挂面生产过程中重要的一步，压面机的性能直接关系到挂面包装机的外观、厚度、质量、烹饪性等。压片机的作用是使面团中的面筋质进一步形成细密的网络，并使面团成为一定厚度的具有可塑性、延伸性的面带。
挂面包装机烘干一般都采用对流热力烘干法,即利用热源,加热烘干室的空气,借助风力使热空气对流,用以加热湿面条,同时带走湿面条中的水分,热空气就成为干燥介质,既是载热体也是载湿体,也就是说,挂面烘干需要热量,靠热量进行湿热交换,湿面条挂面包装机只有在吸收热量之后,才能使自身水分汽化并排放出去,达到干燥的目的。因此,给热是位的,是决定性的。在烘干过程中,更为重要的是挂面质量,即条型平直、色泽光洁,具有良好的烹调性能和机械强度,不酥、不脆、不酸、不潮,同时,还要求经济合理,具有较高的生产率,这几方面的问题,至今仍没有得到圆满的解决,因此,有必要作进一步的探.
