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英文名：Nisin
分子式：C143H228O37N42S7，分子量：3510。
性状：白色易流动粉末，含有活度不低于900IU/mg（1110）的乳酸链球茵素和不低于50%的氯化钠，其活度由氯化钠和非脂乳固体调节。能抑制肉毒杆菌的繁殖和毒素的形成。效价≥100IU/mg。碱性条件下几乎不溶。在低PH值溶液中具有热稳定性。一般通发酵制取。
用途：防腐剂、抑霉剂。应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。
限量：GB 2760（g/kg）：及乳制品（除外13.0特殊营养用食品涉及品种），0.5；食用菌和藻类罐头，0.2；预制肉制品，0.5；熟肉制品 ，0.5；植物蛋白饮料，0.2。
含量：99%
