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英文名：Thaumatin。
分子量：索马甜Ⅰ（22209）、索马甜Ⅱ（22293)。
分子式： C24H30BrNO4
性状：白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。
使用限量：(FEMA；1998；mg/kg)：焙烤制品、蛋制品、鱼制品、浇汁、速溶咖啡和茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、汤面，0.5～2；无醇饮料0.2～5；含醇饮料、代乳品，1～10；早餐谷物1～2；干酪、硬糖，5～10；胶姆糖300；调味品5～30；糖霜、凝胶、布丁、果酱、果冻、软糖、甜沙司，2～10；冷饮、乳制品、加工水果，1～5；水果冰品0.5～3.0；调味料0.5～1.0。
广泛用于：焙烤制品、蛋制品、鱼制品、浇汁、速溶咖啡、茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、汤面、无醇饮料、含醇饮料、代乳品、早餐谷物、干酪、硬糖、胶姆糖、调味品、糖霜、凝胶、布丁、果酱、果冻、软糖、甜沙司、冷饮、乳制品、加工水果、水果冰品、调味料
