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虾青素，是从河螯虾外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等作用。

　　虾青素是一种色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。也是类胡萝卜素合成的级别产物， β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有的抗氧化性。

　　它是迄今为止人类发现的自然界的抗氧化剂，其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。它是能通过屏障的一种类胡萝卜素，其抗氧化性是维生素C的 6000倍，是维生素E的1000倍0是一氧化氮的1800倍;是纳豆的3100倍;是花青素的700倍;是β-胡萝卜素功效的110倍;是核酸功效的 1100倍是番茄红素功效的1800倍;是叶黄素功效的800倍;是茶多酚功效的320倍;

　　21世纪将是抗氧化剂的世纪。哈佛研究人员Preston Mason称，天然虾青素有望掀起第三次的浪潮。

　　自然界中的虾青素是由藻类、细菌和浮游植物物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳 中，于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被鱼(三文鱼、鳟鱼、加利鱼)和鸟(火烈鸟，朱鹭)鸡、鸭捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是 三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。

　　另外，虾青素也可以用化学方法从胡萝卜素制得。这是鱼饲料中虾青素的主要来源，有能力合成生产的是BASF、DSM、新和成公司。其他方法有：添加虾废料或产虾青素酵母，而天然的虾青素主要来自雨生红球藻。

　　养研堂牌虾青素是从天然雨生红球藻中提取的，而雨生红球藻是自然界中含虾青素的食物丰富的生物，其虾青素含量可达干重的3.0% ，甚至更高，被誉为天然虾青素的“浓缩品”。

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