酸奶的功效与作用：
（1）. 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；
（2） . 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；
（3）. 据墨西哥营养们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；
（4）. 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加；
（5）. 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏；
（6）. 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇
（7）.抑制寄生在人体肠道中产毒微生物的生长，清除肠道中的有害物质，促进维生素D 和钙、铁微量元素的吸收，降低血液中胆固醇含量，预防心血管类疾病。与普通牛奶相比，酸奶中的脂肪含量低，钙质含量高，还富含维生素B2、B12 及磷、钾微量元素，对人体大有裨益，故具有延缓人体衰老的作用。
小型酸奶生产线：制冷罐→双联过滤器→卫生奶泵→预热罐→菌质机→杀菌罐→预冷罐→发酵罐→制冷罐
酸奶生产工艺流程：材料 新鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌酸奶发酵剂
设备：
制冷罐→双联过滤器→卫生奶泵→预热罐→菌质机→杀菌罐→预冷罐→发酵罐→制冷罐 酸乳的生产
3-1..凝固型酸奶工艺流程 原料乳→净乳→标准化→配料→预热（50~60℃）→均质（15~20Mpa）→杀菌（90~95℃，5~10min）→冷却（至43~45℃）→接种→灌装→冷却→冷藏后熟（2~6℃）成品 3-2.酸奶生产工艺环节操作 3-2-1.原料乳验收及调配： 生产酸乳的原料乳必须是高质量的，要求酸度在18oT以下，杂菌数不高于50万cfu/mL,总干物含量不得低于11.5%。不得使用病畜乳如乳房炎乳和残留抗生素、杀菌剂、防腐剂
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