柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外,柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用,能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用,从而阻止速冻水果变色变味。
中文名 柠檬酸 英文名 Citric Acid
别 称 枸橼酸(jǔyuánsuān)
化学式 C6H8O7
分子量 192.14 CAS
登录号 77-92-9
熔 点 153
沸 点 175℃分解
水溶性 溶于水
密 度 1.6650
外 观 白色结晶粉末
闪 点 100
化学名称 3-羟基-1,3,5-戊三酸
性 状 无臭
引燃温度 1010(粉末)