12500g
瓜儿豆胶
否
123
12个月
13-217-00101
杭州恒宇食品原料有限公司
最新日期
食品级
储存在阴凉干燥通风处
否
GB26687-2011
包装材料为内衬聚乙烯的多层纸袋
25kg*1袋
粉末状
详情见配方
DN-2K型复配乳化增稠剂
乳酸味碎碎冰的应用
一、产品特点:
该款复配乳化增稠剂适用于含少量乳粉的碎碎冰类产品,耐高温高酸性能好,稳定性佳;制成品冰冻后,冰晶细小,口感绵软细腻清爽。
二、参考用量:
0.40%-0.50%(以饮料总量计)
三、应用配方:
原料 | 添加量(Kg/T) | 备注 | 原料 | 添加量(Kg/T) | 备注 |
DN-2K型 | 5.00 |
| 食盐 | 0.30 |
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白砂糖 | 125.00 |
| 乙基麦芽酚 | 0.03 |
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葡萄糖粉 | 50.00 |
| 柠檬酸钠 | 0.30 |
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葡萄糖浆 | 37.5.00 |
| 柠檬酸 | 0.50 |
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脱脂奶粉 | 10.00 |
| 乳酸 | 3.00 |
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山梨酸钾 | 0.40 |
| 食用香精 | 适量 |
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加水至 | 1000 |
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四、工艺要点:
1. 1.部分白砂糖与恒宇DN-2K干拌混匀,边搅拌边加入烧料缸,加热升温,中间加入剩余白砂糖、糖粉、糖浆等原料。烧料至93℃,保温10-15分钟,溶解充分并灭菌。奶粉,单独溶解还原,保温时配入浆料混匀,一起保温灭菌。
2. 2.保温过程中加入甜味剂、山梨酸钾等辅料。定量。
3. 3.柠檬酸及柠檬酸钠等酸味剂用5-10倍温水溶解稀释成酸液备用。
4. 4.浆料在80℃左右,缓慢加入酸液,加入色素、香精。(降温至40℃以下,喷雾加酸效果更佳。)
5. 5.均质:65-75℃左右,均质压力20-25MPa。
6. 6.灌装封口;二次灭菌(85℃,20-30分钟)。
7. 7.冷却、风干,包装。