是
果汁饮料设备
果蔬加工厂设备
苹果醋加工生产线
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2000-36000瓶/小时
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新品
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温州科信轻工机械有限公司
【苹果醋】
苹果醋饮料营养丰富,含有果胶、维他命、矿物质 (磷和钾) 及酵素。苹果醋的酸性成份具杀菌功效,能清洗消化道,有助排除关节、血管及器官的毒素;果胶能帮助排泄;磷遏止致腐细菌生长;钾能滋润细胞及平衡钠含量。
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【几种适合果醋加工的水果种类】
1、苹果 苹果中含有丰富的维生素,苹果中的主要成分是碳水化合物,其中大部分是糖,蔗糖约4%,还原糖约6%-8%;酸0.5%,主要是苹果酸,芳香成分中的醇类占92%。用苹果酿造的果醋色泽为淡亮色,体态澄清,口味柔和,具有苹果的香味。
2、山楂 山楂味微酸,微温、消食、健胃、行气活血、消积、化阏止痢、降压具有极高的营养和保健价值。蛋白质含量为0.7mg/100g,Vc含量为89mg/100g,钙为68-85mg/100g,总黄酮为7.77mg/100g,其中黄酮对高血压和心血管系统疾病有预防和治疗作用,保健功能十分显著。用山楂酿造的果醋澄清,褐色,酸味柔和、绵长,具有山楂特有的果香味。
3、水蜜桃 味美浓香,营养丰富,用水蜜桃制成的果醋呈琥珀色,光泽度好,具有浓郁的醋香和水蜜桃特有芳香味,其酸味柔和,口感好,澄清透明。
4、猕猴桃 素有“Vc”的美称,营养丰富,一般成熟果含糖8%-17%,含酸量为1.4%-2.0%,由它制成的果醋富含多种氨基酸及维生素,醋体颜色为草绿色,酸味柔和,具有猕猴桃特有的香味。
5、野生酸枣 其果实为圆形、紫红色。经测定,酸枣含有31种矿物质和微量元素及多种维生素,其中Vc含量,可达到830-1170mg/kg。食用野生酸枣果醋可调节体液的酸碱平衡,对原发性高血压及部分高血脂患者有较好的降压效果。
除以上水果品种之外,梨、芦柑、黑加仑、都柿、柿子、南瓜、沙棘等都可作为果醋含糖的酿造原料。
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【果醋加工工艺研究进展】
1、全固态发酵法工艺流程
果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→加少量稻壳、酵母菌→固态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品
2、全液态发酵法工艺流程
果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加醋酸菌→液态醋酸发酵→过滤→灭菌→陈酿→成品
3、前液后固发酵法工艺流程
果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→成品
4、专利液态发酵法
一种果汁保健醋的生产方法(专利号:CN200910024095),将适合大众果醋口味的水果按常规工艺制成浓缩果汁,再加入水稀释,或按常规工艺制成果汁,调整总糖度,将上述稀释液升温再降温,进行果汁酒精发酵,采用专利设备《自动酿醋设备》(专利号:ZL200620004398.7)分割取醋发酵法,20小时得到口感纯正的果醋,本发明不添加任何营养素,产品风味,产酸速度快,酒转酸率达到96%,原料利用率高,发酵周期仅8-24小时,符合我国消费习惯,保持了原果的风味,且可兑制成各种口感的果醋饮料,丰富食醋品种。粗果汁或浓缩果汁→接种酵母→液态酒精发酵→调整酒精度→醋酸发酵→成品。
果汁原料优级每吨原汁醋的消耗定额
序号 | 名 称 | 规 格 | 单 位 | 3.5%原汁醋消耗定额 |
1 | 果汁原料 | 糖度含量72%以上 | 吨/吨 | 0.1 |
2 | 活性干酵母 |
| 公斤/吨 | 0.1 |
3 | 酸度调节剂 |
| 公斤/吨 | 0.5 |
4 | 一次水 | 调配稀释用水 | m3/吨 | 0.9 |
5 | 循环水 | 一次性用水 | m3/吨 | 15.00 |
6 | 电 |
| 度/吨 | 10.00 |
7 | 蒸汽 | 不包含灭菌和冷却 | 大卡/吨 | 100 |
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【果醋酿造项目】
项目内容及技术成熟度
水 果 类物质通过微生物发酵酿造的果醋,具有的营养和风味。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上,苹果中含有15%的碳水化合物及果胶,维生素A、C、 E 及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果(154g)膳食纤维5g,钾170mg,钙10mg,碳水化合物22g, 磷 10mg,Vc7.8g,Vb7.8g。苹果中的含钙量比一般水果丰富多,有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量,防止下半身肥胖。至于可溶性 纤维 果胶,可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放,调节机体血糖水平,预防血糖的骤升骤降。苹果醋中含有醋酸、苹果酸、乳酸、延胡索酸 等。
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【专利自动酿醋设备简介】
1、专利自动酿醋设备是“温州科信”两代人研究开发的一种专利技术设备。该设备采用304不锈钢板制作,工业化计算机单片机自动控制、自动上料、自动育种、酒醪液在机内滞流20-24流出香醋。具备深层发酵和固化菌技术的核心,实现酿醋自动化。
2、专利自动酿醋设备发酵速度高、质量稳定,乙醇转酸率不低于90%,可连续稳定生产出3.5-9度醋。终端产品澄清、风味柔和丰满,产品符合GB18187-2000液态酿造标准要求。
3、专利自动酿醋设备适应原料广。淀粉质原料:玉米、小麦、高粱、薯干、麸皮、
大米等;糖类物质:砂糖、饴糖、废糖蜜等;酒类物质:食用酒精、白酒尾等;其它原料:柿子、苹果、梨、葡萄、各种果汁等。
4、生产可控性高,开发花色品种多。应用DF系列自动制醋机不仅能生产玉米醋、白酒醋、糖醋,还能生产麦芽醋、麸醋、苹果醋等。
5、的自控装置:新型生物传感器使测定物质相遇时产生的生物、化学变化转化为电信号,使发酵过程状态更易被掌握和控制。
6、 独 特的酸气酒精回收装置:由于醋酸发酵须排出大量的呼吸热,有时不能依靠一般地下水,而要依靠冷却设备,从而增大了动力的消耗。从降低成本或开发能源 考 虑,克服这缺点成为研究的焦点,为了提高原料利用率和防止污染大气,公司开发了冷却喷淋式酸气酒精回收装置,回收率达70%,提高酒精利用率达 95%。
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【酿醋设备发酵方式及结构原理】
酸醋菌是一种生命力极强的细菌,其繁殖从不间断。这种单细包生物可将发酵基质—酒精转化为醋酸。但这种生物细菌顺利工作要求有一定的条件和环境,如恒定的 温 度、的通气次数及底物与产物的浓度比等。一般条件下发酵过程反复连续进行,必须有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置,才能经济地生产出 食 醋。
DF 系 列自动制醋机将生物菌床保持在一个特定的容器内,反复进行生化反应,在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。该机包括:电子监控自动上料、固化菌床系 统、自 动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统。备有手动、自动温控、时控操作选项开关。生产中,从进料口泵入调配好的营养液,部分 通过自流 均匀地穿过特制的固化菌床,菌床表层固化的醋酸细菌在不断运动中产生代谢物质。完成整个醋酸发酵需18—24小时,乙醇转化率达90%。设备和 配套工艺科 技含量高,具有深层液体发酵和固化菌技术的核心,运行平稳,操作方便。
C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O
CH3CHO+H2O→CH3CH(OH)2
CH3CH(OH)2+[O]→CH3COOH+H2O
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【酿醋设备技术水平介绍】
自动酿醋设备是温州市科信轻工机械有限公司总工程师肖喜鹏完 成的一项专利技术,该工艺的核心在于固定化细胞技术、液体深层发酵技术与自动控制系统的结 合。专利自动酿醋设备为醋酸菌生存和繁殖创造适宜的环境,提 供供氧。DF系统控制着液态酿醋的自动化生产。该系统连接有温度、时间等自动检测装置, 通过预先在控制屏设定可以自动控制进料、出料、冷却等连续生 产过程,确保每批成品醋的质量稳定。该酿醋设备还配备有DF专门设计的酸气冷凝回收系统,这样 可以使原料的利用率高达97%。DF液态酿醋设备之所以深 受客户的青睐,主要原因在于:
○1 经济、能耗低
○2 发酵速度快
○3 成品质量稳定、优异
○4 经验丰富,服务全面、周到
○5 设备可根据客户需要进行调整
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【酿造工艺流程】
全果酿造技术其原理是将苹果经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到苹果汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成 醋 酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清得到原汁果醋。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。苹果液态发酵由于是在通入无菌 空气 条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(18-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。苹果醋产品根据各自的特点再进行不同的组合 调配, 因而既了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。因苹果醋为专利设备液态发酵技术,极大限度的保持了苹果中的果酸,并将果糖进 行有效转 化,使苹果的营养成分大部分被保留下来,因此被称为保健型苹果醋。
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【科信公司联系方式】
联系人:闻经理我公司节假日正常上班,欢迎新老客户来厂咨询考察或者电话咨询!
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【公司承诺】
经营方针:诚信为本、信誉、以产品质量求生存以上信息均有科信公司提供,更多关于:、、灌装机、桶装纯净水设备、桶装水设备、灌装设备、饮料灌装设备、饮料设备的信息登录www.kezhixin.com 查看!