黑蒜，北京黑蒜

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蒜，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。原产有小蒜，蒜瓣较小，大蒜原产于欧洲南部和中亚，早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸栽培，汉代由张骞从西域引入陕西关中地区，后遍及。是世界上大蒜栽培面积和产量多的之一。

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黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。

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