食品干藏是指利用自然条件或人工控制的方法出去食品中一定数量的水分，以抑制食品种微生物的生长繁殖、酶的活性和食品理化成分的变化，增长食品储藏性能的保藏方法。干藏主要包括自然干藏（如晒干、风干等）和人工干藏（如热风干燥、真空干燥、渗透压脱水、冷冻干燥等）。干藏食品具有水分活度低，保质期长，食品质量减轻，体积缩小，节省包装和运输费用，便于携带，有利于商品流通等特点。
食品干藏具有悠久的历史，人类很早就利用自然阳光来风干谷类、果蔬及肉制品，以延长起储藏期，如水稻、玉米、葡萄干、风干肉等。自然干燥耗费能源低、所需设备少、加工成本较低，但缺点就是生产效率低，需要大面积的晒场，且容易受灰尘、昆虫、鼠类的危害，产品质量、卫生安全较难。
欧洲工业革命以来，随着机械工业的发展，人工干藏技术很快发展起来，早采用的人工控制加热干燥方法是烘、焙、炒，以后发展了热风隧道式干燥器以及气流式、流化床式和喷雾式干燥。人工控制干燥具有快速、卫生、质量好、工业化生产等有点，但是其能耗大、成本较高。
1、水分与食品储藏性能
微生物是造成食品腐败、降低食品储藏性能的主要因素。而微生物的生命活动离不开水，微生物细胞通过细胞膜和细胞壁从环境中摄取营养物质、向外排泄代谢物都需要水作为溶剂或者媒介质。
食品在储藏中的质量比那话与食品水分的关系十分密切，一般情况下，水分含量高的食品有利于微生物的圣战反之和发挥食品固有酶的活性，使食品储藏稳定性降低，但食品的稳定性与水分的百分含量却并不完全有必然的联系，具有相同含水量的不同食品，在储藏中的稳定性却不一样。另外，有些食品，其含水量不同，但储藏稳定性却很接近。这些现象说明单纯用水分含量高低来表示食品储藏稳定性是不确切的，食品加工储藏过程中决定食品品质和性状的主要是水的性质、状态和可被利用的程度。
衡量食品储藏稳定性时，水在食品中的“状态”可能比其在食品中的含量更重要。直到20世纪50年代末，水分活度概念的出现，更能反映食品中存在的水分的性质，水分活度被证明是决定食品品质和稳定性的重要因素之一。不同的食品，其水分含量不同，水分活度相近，如从含水量在70%左右的肉、鱼、蛋到含水量高于90%的新鲜水果、蔬菜，其水分活度大多都在0.97左右。通常食品水分含量与水分活度呈正相关关系，也有一些食品，其水分活度相近，水分含量却在比较大的范围内变动。
水分活度与微生物、酶等生物、理化反应的关系的研究越来越多，水分活度广泛应用于食品加工领域。普遍认为，水分活度的大小能确切地反映干燥食品的储藏性能。
水分活度也一定程度的反映了干燥的效率和效果，水分程度越高，微波干燥的效果就越凸显，水分含量在百分之五以上的食品，使用微波的成本性价比合适，志雅微波在这块拥有十多年的行业经验，积累了大量的经验，欢迎各行朋友过来参观考察和实验。
